天津鳌鱼怎么做?

鳌鱼好吃下饭,还记得了5年前去天津,亲戚就给我做了一道家常菜(天津鳌鱼)觉得特别好吃,就问了怎么个做法,下面我分享给大家

用料

鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、油、盐

糖、醋、料酒、酱油

调料准备完成,以下就是介绍怎么做

1、鱼去掉鱼皮、内脏,分切成块。

2、用不粘锅把鱼煎到两面金黄。

3、锅内放适量油,把花椒爆出香味后取出。

4、放入葱姜蒜、干红辣椒、八角煸炒出香味。

5、把鱼放入,放适量醋、料酒、酱油,让鱼沾满料汁,再放适量水,放盐和糖调味。

6、大火熬制10分钟左右,汤汁变浓稠,剩少许汤汁,别干锅哦。

温馨提示:

鱼切块更容易入味,加水不宜太多,不要干锅哦。


你好,我是豆妈,很高兴回答你的问题,我第一次吃天津熬鱼是2010年,那年去一个天津朋友家里做客,他妈妈做的,可好吃了,然后就让她教我,后来回来自己也试着做了几次,还挺成功,所以把我了解到的分享给你!

天津熬鱼是天津特色,几乎家家户户都能做得一手好熬鱼。其特点是色泽枣红,肉质软烂细嫩,咸鲜略甜,酱香味浓,佐很下饭。鱼的种类可以随便选,有河鱼、海鱼,如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼、白鳝、梭鱼、鲶鱼、鲈鱼、麦穗鱼、黄瓜鱼、马口鱼、刀鱼等。

做法一

1.将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,两面切坡刀

2.鱼肉过热油炸透捞出

3.炒勺留底油,将大料炸成枣红色

4.葱、姜、蒜炝勺,加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤

5.将鱼放勺内上火焖至汁将尽,翻身淋花椒油出勺装盘。

做法二

放油加热,将鱼蘸面,煎至两面浅金黄色捞出备用,并一改人们习惯用葱。姜、蒜米炝勺的做法,而采用天津独特的“大佐料”即姜丝、蒜片、葱丝炝勺,并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐,使其鱼肴成馔有一种特殊的清香,诱人食欲。烹制中,大火烧开,小火慢熬,不勾芡,而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。

希望我的回答对你有所帮助,祝你生活愉快!谢谢!



你好!天天熬鱼是天津传统的本地民间菜。制作方法也非常贴近平民百姓,基本上都是家里常用的调料。制作熬鱼。需要甜面酱,酱油和醋。花椒,大料,盐。几种调料融合的鱼一起就是一锅美味。

1:天津的熬鱼。首选是鲫鱼。或者小杂鱼都可以。鲫鱼需要裹上面粉过油。这样熬出来于更加鲜香。一点点的小麦穗儿鱼。就不必过油直接熬就行了。

2:炒锅上火放入葱姜蒜花椒大料,炒出香味儿以后,趁着锅热放入一勺的醋。然后出香味儿以后放入一勺甜面酱。接着放入酱油。加入水。然后放入盐料酒。盖上锅盖小火炖十分钟左右。

3:将玉米面儿活成面团做成小饼。趁着锅边儿上热把它糊成饼子贴放在鱼边上。盖上锅盖,小伙子注意十分钟。十分钟以后捞出来,将饼子蘸的鱼汤吃。味道非常的鲜美。



天津熬鱼:先把鱼收拾干净,洗净;在鱼的表面粘上干面粉,下油锅煎制定型,煎到两面金黄即可;锅中放油,放八角,花椒,葱姜蒜炝锅,放入之前煎好的鱼,烹入料酒,生抽,醋,放白糖,盐,加入热水熬制到汤汁浓稠即可!

天津熬鱼糖醋口偏重,里面的葱和蒜片也很好吃,爱吃的可以多放一些哦!


熬鱼,河鱼和海鱼两种。前提是都得过油煎,然后就是兑料,醋,酱油,白糖,白胡椒粉,干辣椒,花椒,大料,葱姜蒜,料酒,甜面酱,酱豆腐(河鱼放),煎好的鱼重新入锅,大火,撒盐,用兑好的料烹一下,然后加水,熬。鱼小就大火十分钟,鱼大就十分钟后转小火熬慢慢入味。

天津熬鱼,用料较广,有河鱼、海鱼,还有港塘湖泊鱼,河海两鲜,得天独厚。如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼、白鳝、梭鱼、鲶鱼、鲈鱼、麦穗鱼、黄瓜鱼、马口鱼、刀鱼等。

在这里称“天津熬鱼”是说它有其独特的地方,不仅反映了天津人喜欢吃鱼的习俗,而且更说明了天津人有做鱼的专长。单说鱼的做法就有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒。如煎转目鱼,软炸银鱼、清蒸鲈鱼、溜黄鱼扇、炖鲶鱼段、焖小酥鱼、氽鲫鱼汤、红烧带鱼。滑炒鱼丝等等,可热吃、可凉吃、可菜、可汤,多种多样,不下几百品。尤其熬鱼,更富有天津民间风味特色,流传甚广,沿袭至今,几乎家家都可以做得一手熬鱼的美味。要是您有机会到天津作客,给您熬一份天津家乡的鱼,保管您尽享口福,乐在其中。

放油加热,将鱼蘸面,煎至两面呈浅金黄色捞出备用,并一改人们习惯用葱。姜、蒜米炝勺的做法,而采用天津独特的“大佐料”即一字姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝炝勺,并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐,使其鱼肴成馔有一种特殊的清香,诱人食欲。烹制中,大火烧开,小火慢熬,不勾芡,而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。

天津熬鱼有其独特的地方,既反映了天津人喜欢吃鱼的饮食偏爱,也说明了天津人有做鱼的专长。鱼的做法有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒等等。可热吃、可凉吃、可菜、可汤,多种多样。尤其家熬鱼,更富有天津民间的风味特色,至今,几乎家家都可以做得一手美味的熬鱼。我这款家熬鱼熬的是带鱼。菜品鱼肉细嫩,咸鲜略甜,酱香味浓,佐酒下饭皆佳。

原料:带鱼、油、盐、白糖、甜面酱、番茄酱、料酒、酱油、醋、葱、大料、姜、蒜。

做法步骤:

第1步、带鱼去头尾,取中段,去肠洗干净切成段。

第2步、将鱼均匀裹上面粉。

第3步、锅烧热,加油,鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。

第4步、备好葱姜蒜、大料。

第5步、碗中加白糖、盐。

第6步、加甜面酱、番茄酱。

第7步、加料酒。

第8步、加醋、酱油,搅拌均匀成料汁。

第9步、锅烧热,加油,大料入锅炸香,葱姜蒜入锅炒香。

第10步、煎好的鱼入锅,烹入料汁,盖上锅盖,大火烧开,小火慢熬,其间适时轻轻推动鱼,保证鱼均匀入味。

第11步、收汁,鱼熟即可盛出享用。

到天津来,手把手教你怎么做[呲牙][呲牙][呲牙]

我是天津鳌鱼高手,你先给我整条一斤半的鲤鱼我就教给你