脆皮炸鲜奶在家里如何制作?

我们平常早餐吃得最多的,除了稀饭就是牛奶了吧,特别是我家孩子,每天早晨必须先喝两百毫升纯牛奶(不给喝都不行),然后才能去吃早饭。而牛奶我们一般常见的都是直接饮用,或者做成面包等,做出来的口味也都是非常不错。但是我今天给大家分享的牛奶做法,估计很少有人见过,那就是把牛奶给炸一下,我们都叫它“炸鲜奶”,这样出锅的口感可以说非常的外酥里嫩,让人吃一口还想再吃一口的感觉。

那么这时候肯定有人好奇了,牛奶是属于液体,怎么能炸呢?其实之前我也没有见过这种做法,还是我师傅不知道从哪里学过来的,然后演示给我们看,后来经过师傅指点,加上自己不断的摸索才做成功的。当然前期肯定是失败了好几次(只有经历失败才能找到技巧和经验,失败真的很重要),最后成功那一刻心情还是非常开心的。

下面话不多说,今天就给大家分享炸鲜奶的全部过程和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:牛奶三百克

辅料:白砂糖三十克、炼乳八克、玉米淀粉二十克、鸡蛋一个、面包糠一把

炸鲜奶之步骤

步骤一、首先准备一个平底锅,锅中加入牛奶、糖、炼乳、玉米淀粉(淀粉要多一些,这样起到凝固的作用),先不要开火,用勺子搅拌均匀

步骤二、接着开中中小火,用勺子不断的快速搅拌(这一步注意不要糊底了,否则就前功尽弃了),约过两分钟后,会感觉勺子明显有阻力,这时候不要停,继续搅拌,直至奶糊变得浓稠顺滑(比润滑液稠度还要稠才行)

步骤三、然后倒入提前刷油的容器(可以找几个有造型的容器,这样做出来会更好看),而刷油的目地是为了后期更容易脱模(这是基本常识)

步骤四、把容器放入冰箱冷藏三个小时定型(也可以放入冷冻,这样速度会更快),见定型后取出奶冻(如果形状太大,那就切成条状,这样后期更容易炸)

步骤五、最后一步就简单了,先把鸡蛋打散,让鲜奶冻依次裹上鸡蛋,再放入面包糠里转一圈,放入油锅中浸炸到外表金黄(油温保持在五成热以上),然后油温升高复炸一次(复炸时间不能超过十五秒),即可完美收工了

炸鲜奶之总结

有的人会说烤出来更好吃,这点我是不可否认的,但是如果没有烤箱,那么开油锅炸也会非常好的。当时师傅给我们演示的时候,用的就是油锅,炸出来同样是外焦里嫩,微微冷凉之后入口,那味道别提多美味了。而如果不喜欢吃炸鲜奶,那么在做好的奶冻上抹上一些番茄沙司或者直接食用都可以的